Vegan Banana Oatmeal Pancakes
Er is iets magisch met zondag ochtenden. Niets moet en alles mag. Tenminste. Als Thomas en ik beiden een vrije agenda hebben. Iets wat wij eigenlijk nooit overslaan is een zondags ontbijtje. Of het nu een overheerlijke en mooi opgemaakte Breakfast Bowl is, of deze pannenkoekjes die ik laatst ontdekte, wij genieten er beiden heel erg van.
Wat heb je nodig?
Omdat deze pancakes te lekker zijn om alleen op te eten is het recept wat ik deel voor 2 personen.
↠ 2 rijpe bananen
↠ Per banaan een handje havermout
↠ Kokossnippers
Prak de beiden bananen tot een mooie substantie en voeg hier naar smaak twee á drie handjes havermout aan toe. Vervolgens voeg je de kokossnippers toe als zoetmaker. En mix het geheel. Verwarm een pan met een klein laagje olie en bak de pancakes tot ze mooi goudbruin zijn.
Optioneel: Je kunt er als je niet vegan bent een ei aan toevoegen, of als vegan een ei vervanger aan toevoegen. Dan zul je zien dat de pannenkoekjes net iets steviger worden en makkelijker om te draaien zijn. Maar zelf eet ik zo clean mogelijk.
Easy Peasy zijn deze overheerlijke Vegan Banana Oatmeal Pancakes! En nog gezond ook. Ik ben echt dol op de smaak van kokos, en deze komen in de warme pannenkoekjes helemaal tot hun recht. Serveer het geheel met wat vers fruit en een heerlijke banaan, aardbei en kiwi smoothie (samen met wat havermout, lijnzaad en kokossnippers). Succes gegarandeerd.
Wat eet jij graag op zondag ochtend?
