It’s all fun and games until santa checks the naughty list.. Have you all been good this year? Ik kan het gewoon niet geloven dat Kerst vanavond eindelijk hier is. Kerstavond is de avond waarbij mijn familie bij elkaar komt, we gourmetten en brengen veel tijd door bij de boom. Heerlijk vind ik dat! Wat ik ook onwijs lekker vind zijn deze pannenkoekjes. Ik voegde namelijk wat kokosmeel toe aan mijn favoriete recept waardoor de pannenkoekjes een extra zoete touche krijgen. Maar niet te overheersend. Vandaag deel ik het recept van deze feestelijke Christmas Pancakes. Die geheel volgens traditie vegan & suikervrij zijn. Your welcome.
– Christmas Pancakes –
vegan & suikervrij
– Christmas Pancakes –
vegan & suikervrij
Voor iedereen die suikervrij eet en toch een kleine sweet tooth heeft. Maar eigenlijk voor iedereen die graag wat gezondere pannenkoekjes eet. Het recept is simpel. Het begint bij de basis. Zorg dat je één of twee rijpe bananen in huis hebt – just in case someone is spending the night with you, so you don’t have to share your breakfast -, wat haver- en kokosmeel, plantaardige melk (want ja; vegan), bakpoeder en kokosolie.
Wat heb je nodig:
↠ 1 rijpe banaan (hoe rijper hoe zoeter)
↠ 65 gram havermeel
↠ 25 gram kokosmeel
↠ 300 ml soja, amandel of havermelk
↠ ½ theelepel bakpoeder
↠ kokosolie
↠ bevroren forest fruit als topping
↠ kokossnippers
Vervang een gram of 25 van de havermeel voor kokosmeel. Kokosmeel op zichzelf bind namelijk niet en neemt ook meer vocht op. Prak de banaan fijn, voeg hier de bakpoeder en het meel mengsel aan toe en roer tot een papje. Verwarm de pan en bak de pak de pannenkoekjes tot ze gaat zijn. Met dit recept bak je ca. 10 kleine pannenkoekjes.
Ik gebruik zelf graag fruit als topping, de sap van het rode fruit vind ik verrassend lekker in combinatie met de pancakes. Maar je kunt hier natuurlijk ook agavesiroop of maple syrup, of gewone stroop aan toevoegen. Je kunt je wat dat betreft helemaal los laten op de toppings. Bon appetit!
Bij deze wil ik ook graag even van de gelegenheid gebruik maken om jullie hele fijne feestdagen toe te wensen. Ik hoop dat je de dagen zo in kunt richten zoals jij dat fijn vindt. Met de mensen die wij ieder jaar moeten missen in ons hart en met dierbaren aan tafel. Laat je mij even weten hoe jij Kerst viert dit jaar?
Merry Christmas!
Pin op Pinterest
